香辣鸭心

香辣鸭心的做法

1将鸭心洗净，切去心头，一切两片；

2在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；

3然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；

4将花生米用油炸至酥脆；

5干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；

6冬笋切成小斜象眼丁，待用；

7把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；

8炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；

9勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；

10放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。

香辣鸭心制作提示

本品有油炸过程，需备鸭油约750克。