1将洋葱切成丝；
2香菜切成段；
3酸黄瓜切成片；
4取一半鸡肉切成片，用蛋清、水淀粉、料酒、精盐、胡椒粉调成浆，将鸡肉片挂浆；
5炒锅注油烧至四成热，下入鸡片滑散，至肉片变白出锅控净油；
6另锅放入黄油烧热，取另一半鸡肉末上辣酱油放入下锅内煎上色；
7锅内剩余黄油烧热，下入洋葱炒出香味；
8加入盐、辣酱油和煎黄的鸡脯肉煨熟，盛入盘子的一边；
9将鸡清汤、料酒、精盐和胡椒粉放在一起调成汁；
10锅内注少许油烧热，下入葱头煸炒，烹入调好的鸡汤调味；
11放入滑好的鸡肉片、香菜段翻炒均匀，盛入盘子另一边，中间用酸黄瓜片隔开即成。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需肉清汤约100克，如果没有鸡肉清汤，可用清水或高汤代替。