酸黄瓜酸脆清口，有解油腻、助消化的作用。
一般人群均可食用
1将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出；
2摆在坛内，每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止；
3用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。