1仔公鸡盘成灯笼形，用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味；
2锅置火上，将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出；
3均匀地抹上红辣椒粉，盖上猪网油，上笼蒸软；
4取出后去掉网油及姜葱；
5蒸鸡原汁烧沸，调好味，勾芡收汁，起锅淋于鸡上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。
1腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象；
2红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。
辣椒所含维C居各种蔬菜的首位，所含的辣椒碱，二氢辣椒碱能使唾液腺受刺激，可促进消化，使鸡肉所含营养最大限度地被吸收。