芫爆里脊

芫爆里脊的做法

1将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；

2将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；

3将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；

4葱、姜切丝，蒜切片；

5碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；

6炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；

7勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。

芫爆里脊制作提示

1泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；

2最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；

3因有滑油过程，需准备熟猪油750克。