1仔公鸡治净，斩成大约2.5厘米大小的块；
2芋儿刮洗干净，切成滚刀块；
3郫县豆瓣剁细；
4老姜洗净，拍破待用；
5炒锅置旺火上，烧油至6成热，投入姜块、葱段炒香；
6倒入鸡块加料酒，煸炒干水气，放入郫县豆瓣、糍粑海椒、香料，炒香上色；
7掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火；
8待鸡块烧至六成熟时，放入芋儿继续烧至鸡块、芋儿软，烹入味精，改用大火；
9烧至汁稠时，起锅盛盘，撒上葱花即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，咸鲜微辣，质地软，滑腻爽口，香味浓郁，佐餐下酒皆宜。