1鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；
2将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；
3锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁；
4将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中；
5再将鸡虾卤汁盛入另一碗中；
6两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。
食用中餐、晚餐
口感色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口。
1饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；
2炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。