1黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6 刀，放入大盘中；
2将切好花刀的鱼抹上盐，洒酒稍腌渍，然后抹上蛋黄液，拍上干淀粉；
3荸荠去壳、洗净，切指甲片；
4葱、姜、蒜切末；
5取锅置旺火上，下入菜籽油，七成热时，手提鱼尾，用热油淋浇鱼的切口，定型后，将鱼放入锅中炸熟捞起；
6待油温回升，再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘；
7在炸鱼的同时，另取炒锅1 只置旺火上烧热，放少许油，投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒，加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右，然后用醋调稀湿淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡内起大泡时，迅速浇在炸好的鱼上即可。
食用中餐、晚餐
口感食之外香脆里鲜嫩，咸鲜酸甜皆备。
1鱼要新鲜，剖鱼时刀口要深，距离要均匀，使成熟一致并保持外形美观；
2鱼涂液拍粉后，应即下油锅炸，不能久放，否则粉会结团；
3炸时油量要多，否则难易形成外脆里嫩的质感，易准备菜籽油2000克；
3炸鱼、制芡两个步骤，动作要协调，迅速，要热芡浇热鱼，才能形成炸熘的奇妙风味。