松果黄鱼

松果黄鱼的做法

1将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；

2在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；

3香菇、冬笋切丝备用；

4猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；

5猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；

6将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；

7炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；

8炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。

食用中餐、晚餐

口感酥脆鲜嫩，酸甜爽口。

松果黄鱼制作提示

1刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美；

2掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；

3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。