1将香椿芽洗净；
2鸡脯肉切丝成粗丝；
3鸡肉丝用料酒5克、精盐1克、葱姜汁5克拌匀入味；
4再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
5勺内留油烧四成热，下入鸡丝滑适至熟倒入漏勺；
6勺内留油40克，下入香椿旺火煸炒；
7至断生后倒入鸡丝翻匀，烹入（料酒、精盐、味精、鸡精、葱姜汁、鲜泊、湿淀粉）兑成的汁；
8颠翻均匀，淋上香油出勺装盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感白绿相衬，软嫩清香，咸鲜味美，营养价值高。