煎鸡饼

煎鸡饼的做法

1鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；

2糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；

3荸荠削皮，洗净，切成丁；

4葱姜洗净，均切丝；

5鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；

6炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；

7待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；

8煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。

食用中餐、晚餐

口感外酥脆，里软嫩，鲜香可口。

煎鸡饼制作提示

1“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；

2煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；

3拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；

4煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；

5边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2次，确保鸡饼内部成熟。