1将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。
2将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。
3旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感羊脑软嫩，醇香异常。
配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净。