1芥菜洗净，放入油、盐，水灼1分钟盛起，冲凉抹干，一切开二。
2香菇浸透，去蒂，洗将，切粒。
3葱洗净，切粒。
4虾米浸透，一半切碎，一半保持原只。
5鲮鱼肉、猪肉分别剁烂。
6在肉末中加入香菇、虾米碎、葱粒及调味料（盐、糖各3克、酱油5克、生粉7克、香油3克、胡椒粉2克、清水20克）搅至起胶。
7芥菜涂上少许生粉、酿入肉胶，再放上原只虾米。
8将酿入肉胶的芥菜排于碟上，隔水蒸5分钟取出。
9烧热锅，下油少许煮滚芡汁料（蚝油10克、剩余白糖、生粉、香油，清水30克），淋在芥菜上即成。
食用中餐、晚餐