开洋扒蒲菜

开洋扒蒲菜的做法

1将蒲菜洗净，切成10 厘米长的段；

2锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净；

3将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅；

4将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8 分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜；

5将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。

食用中餐、晚餐

口感细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。

开洋扒蒲菜制作提示

蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。