清蒸西瓜鸡

清蒸西瓜鸡的做法

1仔鸡宰杀煺毛，去内脏，剁去鸡嘴，膀尖和1/3 的鸡爪，剔出骨头，剁成核桃块，开汤氽透后，洗净；

2将西瓜皮刮干净，一头用刀开成锯齿形口，挖出瓤，另一头削平（不能漏底），使其能放稳；

3鸡块用黄酒、味精、精盐浸渍；

4香菇浸发，去蒂，洗净；

5熟火腿切片；

6姜葱洗净，姜切片，葱切段；

7鸡块与香菇、火腿片和鸡汤500毫升一起装入西瓜内，盖上西瓜盖，放一大碗内上笼蒸烂；

8蒸烂后取出西瓜，放入锅内，汁滗入锅内，放葱段、姜片、精盐、黄酒、味精、鸡汤500毫升，旺火煮沸后冲入锅内即成。

食用中餐、晚餐

清蒸西瓜鸡制作提示

1煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛，皮紧缩，不易煺毛，过晚则肌体僵硬也不易煺毛，烫鸡时的水温在摄氏60～80 度为宜。注意不要烫破鸡皮；

2鸡开膛时，不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味，严重影响菜肴品质；

3需准备小嫩西瓜一个约1500克，挖出瓤，作蒸盅用。

清蒸西瓜鸡健康提示

此菜为夏季解暑佳品。