银针鸡汁鱼片

银针鸡汁鱼片的做法

1将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

2将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；

3熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

4净冬笋切梳形片；

5水发口蘑片成片；

6银针茶盛入透明小玻璃杯中；

7炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；

8再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；

9然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；

10待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

食用中餐、晚餐

口感白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。

银针鸡汁鱼片制作提示

此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。