1豆腐干批成薄片,切成细丝,放盛器中用沸水烫泡3次,以除去豆腥味;
2开洋(虾米)放小碗中,上笼蒸透;
3炒锅置旺火上,放入猪油,清汤,干丝,开洋,虾籽煮10分钟,加入盐,味精续煮一会,放进豆苗,稍煮起锅,盛入汤盆,撒上火腿丝即成。
食用中餐、晚餐
口感干丝洁白,绵软而富有嚼劲,汤味鲜美,有扬州风味。