1将鱼肉片成薄片;
2平摊在案板上,撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味;
3取4根蕨菜用鱼片卷成卷,逐片卷完;
4切成4厘米长的段,粘上面粉;
5鸡蛋磕入碗内搅匀;
6锅内放猪油,烧至五成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅,两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内;
7锅内留底油,用葱、姜、蒜炝锅;
8出香味时添上鸡汤,放入精盐、味精,下入鱼卷加盖;
9小火焖三分钟再移至旺火上;
10用湿淀粉勾芡,淋入明油,撒上香菜,即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽金黄,软嫩滑润,口味咸鲜。