酥炖鳝鱼

酥炖鳝鱼的做法

1鳝鱼切段，加精盐捏匀；

2火腿（云腿）切片；

3薄荷洗净入盘；

4干辣椒剪成小段；

5草果用刀拍开；

6炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；

7炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；

8再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；

9接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；

10倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；

11沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；

12再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。

食用中餐、晚餐

口感酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。

酥炖鳝鱼制作提示

1本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；

2因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。

酥炖鳝鱼健康提示

中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。