1油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4沥油后装盘浇上适量热花生油；
5在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
食用中餐、晚餐
口感香酥松软，酸甜适口。
1油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；
2因有过油炸制过程，需准备花生油750克。