茄汁焗猪肝

茄汁焗猪肝的做法

1猪肝除净筋络，斜切成厚片；

2将猪肝片洗干净，控去水分；

3猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；

4腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；

5把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；

6炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；

7猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；

8再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；

9再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

食用中餐、晚餐

口感原汁原味，风味特别。

茄汁焗猪肝制作提示

1猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。