果味脯酥鱼

果味脯酥鱼的做法

1鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；

2鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；

3鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；

4坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；

5用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；

6另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；

7锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；

8上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；

9捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；

10另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。

果味脯酥鱼制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。