陈皮炖鸭

陈皮炖鸭的做法

1将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；

2治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；

3将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；

4陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；

5中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；

6将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；

7把陈皮切成细丝，放在碗底；

8将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；

9瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；

10上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内

11洗净的小油菜焯熟放在面上；

12原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。

食用中餐、晚餐

口感肉软烂，香味浓。