1长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；
2净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；
3火腿、姜、蒜分别洗净切粒；
4青红椒分别洗净切圆圈；
5大葱洗净切花；
6锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；
7掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；
8撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。