原蒸鸡酥丸子

原蒸鸡酥丸子的做法

1金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；

2葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；

3小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；

4鸡蛋去黄留清；

5鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；

6将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；

7将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；

8沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；

9上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；

10同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；

11再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美。

原蒸鸡酥丸子制作提示

绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。