1将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；
2洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；
3用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；
4锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；
5沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；
6随即将锅内油倒出，留少许底油；
7再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽美观，质地脆嫩。
1烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求较高。先将肚领用开水烫一下，使其紧缩发脆，除去腥腻；肚领要切得厚薄均匀，大小一致，油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜过多；以裹住原料为度；
2因有过油炸制过程，需准备植物油500克。