镶花乌鱼

镶花乌鱼的做法

1将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；

2鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；

3将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；

4虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；

5香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；

6莴笋去皮，洗净，切丝；

7茭白洗净切丝；

8红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；

10将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；

11擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；

12将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；

13随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；

14再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；

15蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

食用中餐、晚餐

口感造型优美，制作精细，味鲜肉嫩。

镶花乌鱼制作提示

制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。