竹荪烩鸡腰

竹荪烩鸡腰的做法

1干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；

2胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；

3云腿（火腿）、蛋黄糕切片；

4鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；

5用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；

6鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；

7炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；

8待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；

9将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。

竹荪烩鸡腰制作提示

竹荪用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

竹荪烩鸡腰健康提示

竹荪富含营养，据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，以及16 种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。