1虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；
2猪瘦肉洗净，切条；
3瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；
4生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；
5小葱去根须，洗净，切段；
6肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；
7将琼脂用水洗净发软，备用；
8鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；
9用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；
10琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；
11肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；
12食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。
食用中餐、晚餐
口感透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩。
1鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化；
2选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。