1将鱼翅提前用水泡发好，待用；
3冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
4香菇去蒂，洗净，切成细丝；
5炒锅置旺火上，舀鲜汤750毫升，放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10 克、精盐，烧沸，移微火焖约1 小时左右离火；
7双皮肉（猪耳朵）洗净，煮至断生，切成细丝；
8熟火腿切成细丝；
9里脊肉切丝，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉10 克、精盐，抓匀浆好；
10起油锅，放入里脊肉丝划散氽熟，倒出沥去油；
11炒锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，稍煸片刻，加入料酒、精盐、味精、里脊丝，舀入鲜汤100毫升烧沸，离火待用；
12取碗一只，把鱼翅整齐地扣入碗底，随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等，放在鱼翅上面，加入鲜汤和精盐各少许，上笼用旺火蒸；
13蒸透后，取出，滗出汤汁，复扣盘中；
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮、鱼翅柔软，三丝滋味各异。
1焖鱼翅时，防止散乱，可用纱布包好，放在锅中，并在底部放一竹箅子；
2双皮肉即猪耳朵；
3稀芡即米汤芡，要光亮，不混，最好用鸡油；
4发鱼翅：先将鱼翅的边缘不规则的部分和毛边剪掉，然后用清水浸泡，约12 至2.小时，开锅煮15分钟左右，再换水烧开倒入缸内盖上盖焖，一般翅板薄，体小的反复煮焖3次即可回软退沙，翅厚大的要反复煮焖时间长，多数多次才能回软退沙，将翅子退沙后再继续焖煮，换水两次，以除腥臭味。然后去骨，割下翅根换水烧沸2.分钟取出，漂洗两遍，扣入碗内加料酒、葱结、姜片，加高汤上笼蒸制，每隔数小时，滗去原汤汁，换用新汤汁，反复3 至5次，即可烹制使用；
5因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。