1选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
2葱姜洗净，均切成末；
3鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；
4炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；
5待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
1银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；
2因有煎制过程，需准备熟猪油75克。