紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉的做法

1将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；

2腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；

3炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；

4待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。

紫菜苔炒腊肉制作提示

1进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；

2菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；

3炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。