1先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀；
2用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱；
3炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；
4用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。
食用中餐、晚餐
口感菜色红白相间，味道鲜美。
1宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下；
2炸蟹油要干净，油温不宜太高；
3下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡；
4因有过油过程，需准备熟猪油750克。