1将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；
2将葱、姜择洗净，切成细丝；
3猪板油撕去薄膜，剁成小块；
4板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；
5将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；
6将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；
7切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；
8再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；
9上笼蒸20 分钟即成。
食用中餐、晚餐
口感腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。
包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。