1用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；
2肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；
3野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；
5并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；
6再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；
8套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；
9再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右；
11捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；
12再上小火焖半小时左右即成。
食用中餐、晚餐
口感汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大有越吃越嫩，越吃越鲜。
1此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；
2此菜重火功，大火烧开，小火慢焖，酥烂粑软，方成美味。