油爆里脊花

油爆里脊花的做法

1将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；

2每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；

3切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；

4碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；

5勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；

6勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

食用中餐、晚餐

口感洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。

油爆里脊花制作提示

1里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；

2烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；

3因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。