1将土豆蒸熟剥皮擦烂；
2猪肉切成3 厘米左右的细丝；
3鲜姜洗净，切成3 厘米左右的细丝；
4大葱去根须，洗净，切成3 厘米左右的细丝；
5将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10 分钟左右使其柔韧；
6用少量冷水将粉面化成糊浆状；
7将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；
8完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分钟；
9出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30 分钟；
10出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；
11食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。
食用中餐、晚餐
口感脆而不酥，清凉素淡。
1蒸肉坯不可过干或过稀，以用手握住不流泻为准；
2此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。