春笋塘鳢片

春笋塘鳢片的做法

1活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；

2鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；

3再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；

4笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；

5水发木耳择洗干净；

6葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；

7炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；

8锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。

食用中餐、晚餐

口感塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。

春笋塘鳢片制作提示

1每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；

2鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。