熏腐皮

熏腐皮的做法

1用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；

2花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；

3将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；

4将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；

5锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；

6烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

食用中餐、晚餐

口感腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。

熏腐皮制作提示

1腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；

2熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；

3因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。