炒蟹线

炒蟹线的做法

1梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。

2姜葱洗净，均切成丝；

3取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；

4红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

5猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；

6将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；

7然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；

8加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；

9炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；

10然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；

11将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；

12锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；

13烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；

14待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；

15投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。

炒蟹线制作提示

1选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。

2因有过油过程，需准备熟猪油1000克。