1先将鸡肉切成粒状，用湿淀粉拌匀；
2再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散；
3炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤1000毫升、粟米（小米）、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。
食用中餐、晚餐
口感鲜美、甘香、润滑。
饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。