1将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁；
2鸡丁放入碗内加川盐1 克、红酱油10 克、湿淀粉30 克、绍酒11 克拌匀；
3干红辣椒去籽，切成2 厘米长的节；
4取碗一只，放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成滋汁；
5炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽；
6再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感本品小荔枝味浓郁，更兼糊辣香型，成菜色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。
1用嫩公鸡肉最好鸡肉要拍松，剞后切丁，便于入味。
2调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
5此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
6如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。