1猪肉皮洗净，切成丝；
2炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
3炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；
4待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；
5待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；
6将发好的皮丝搌干水分；
7韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；
8取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；
9炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
食用中餐、晚餐
口感色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。
1干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（5.克皮丝添1500克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。
2炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。
南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛，消除胸闷心烦等药用价值。