脆炸桂花虾仁

脆炸桂花虾仁的做法

1将虾仁洗净，沥干水，放在碗内；

2加料酒、盐、味精、葱花、姜末渍入味；

3将鸡蛋黄放在碗内，加淀粉和适量水，用筷子搅拌成蛋黄厚糊，最后将腌渍入味的虾仁倒入，拌匀；

4将锅架在火上，放油烧至六成热时，将虾仁拨入锅初炸(油温始终保持六成热，若油温过高时，应端锅离)，炸成浅黄色，捞出控油；

5原锅回至火上，当油温升高至七八成热时，把初炸的虾仁倒入复炸；

6炸约1分钟，炸至外表松胀，色呈深黄时，迅速捞出控油，随即装盘。

食用中餐、晚餐

口感色泽深黄，外脆里嫩，鲜香味浓。

脆炸桂花虾仁制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。