盘兔

盘兔的做法

1将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

2白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

3鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；

4兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；

5葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

6炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个；

7净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；

8炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；

9再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。

食用中餐、晚餐

口感鲜嫩香辣，风味特异。

盘兔制作提示

1兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；

2兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1分钟左右；

3因有过油炸制过程，需准备花生油750克。