1将兔肉洗净放沸水中稍烫，取出切成小块；
2净兔肉与淮山、杞子、元肉（桂圆）同放盅内，加沸水一杯半，盖上盅盖，以大火炖约三小时左右，可加生抽、盐调味供用；
食用中餐、晚餐
（如用兔头一个，兔肝一付代替兔肉，淮山，杞子各用50克，龙眼肉八粒；将兔肝分成四件，兔头切开两边，加沸水两杯，炖四小时左右，即成一款“淮杞炖兔头肝”，清甜鲜美，有补肝之功用。）