五彩虾丝

五彩虾丝的做法

1将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐

3味精

3小苏打1 克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2 小时便成；

2炒锅加清水，烧至微沸；

3将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起；

4冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝；

5青红辣椒、洋葱也切成丝；

6韭黄切成长约5 厘米的段；

7将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡；

8将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油；

9锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀；

10再放进虾丝、韭黄炒匀；

11将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。

食用中餐、晚餐

五彩虾丝制作提示

因有虾丝拉油过程，需准备熟猪油750克。