1甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；
2然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；
3熟火腿切片；
4葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；
5香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；
6炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；
7将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；
食用中餐、晚餐
口感成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。
1甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；
2因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。