1将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁；
2冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟；
3葱、姜切末；
4淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5火腿切末；
6炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，捞去葱姜，放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开；
7用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可。
食用中餐、晚餐