1将鲈鱼宰杀，去内脏及鳃，下入开水锅内略烫，取出刮去外层黑衣洗净，鱼两面剞斜片；
2水发香菇洗净；
3冬笋去皮切片；
4肥膘肉切丁；
5火腿切片；
6葱切段，姜切片；
7将鱼装盘，笋片码在鱼的两边，撒上肥膘肉丁，中间放火腿片、香菇、葱花、姜片，加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟，取出，去除葱、姜；
8将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀，浇在鲈鱼上；
9食时佐以姜、香醋即可。
食用中餐、晚餐